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França

Uma cozinha que vai além dos 5 sentidos

Com o olfato ele aprendeu a degustar, apreciar, distinguir e a valorizar os alimentos, os vinhos e a comida. Com o tato deu um toque especial a uma cozinha criativa e impecável marcada pela personalidade vibrante de seu autor, um chef capaz de agradar ao mesmo tempo aos olhos e paladares mais aguçados.

Este é Emmanuel Bassoleil, um dos mais importantes chefs de cuisine das duas últimas décadas, premiado e reconhecido mundialmente. Sua história de sucesso teve início em Auxonne, uma cidadezinha localizada há 32 quilômetros de Dijon, região da França. Lá viveu até os 16 anos, 14 dos quais conviveu lado a lado com os prazeres de uma boa mesa: de um lado um pai gourmet apreciador de bons vinhos e bons pratos e do outro a mãe, perfeita anfitriã e cozinheira de mão cheia.

O resultado não poderia ter sido diferente. Da Escola Técnica de Hotelaria de Dijon, em 1977, diretamente para as cozinhas do mundo! Com 23 anos e um aprendizado de 3 tipos de cozinhas diferentes no currículo - a clássica, regional e la nouvelle cuisine passada pelas mãos de chefes estrelados do Guia Michelin como Jacques Lameloise, Gaston Lenôtre e Pierre Troisgros -, Emmanuel Bassoleil ganhou a estrada.

Trabalhou em Paris, em Saint-Tropez, na Cote d’Azur e embarcou num cruzeiro como chef saucier, com intuito de dar a volta ao mundo. Com o mesmo espírito aventureiro desembarcou logo em seguida em Israel para dirigir a cozinha do Club Méd, que abria um novo village no país.

Um tempo depois, de volta ao mar, deu outra volta ao mundo como subchefe de uma brigada de 50 cozinheiros, confeiteiros, açougueiros e padeiros e veio parar no Brasil. Em terras brasileiras desde 1987, Bassoleil assumiu a cozinha do Roanne, na época do restaurante de Claude Troisgros, em São Paulo.

E por aqui ficou. Atualmente é chef executivo responsável pela gastronomia do Hotel Unique e Restaurante Skye, também em São Paulo, cidade onde vive há mais de 28 anos e a descreve como “Uma capital tão imprevisível, tão louca quanto excitante”.

Brasil

Um mestre francês no Brasil

Entre uma taça de champagne ou uma boa caipirinha o que prevalece na cozinha de Emmanuel Bassoleil é a sua formação brasileira. Um chef natural da Borgonha, que prepara pratos genuinamente franceses adaptados ao paladar brasileiro com pitadas de sal e pimenta combinados com toques sutis do mais puro verde e amarelo.

Após trabalhar nos mais estrelados restaurantes da França e com os mais consagrados nomes da gastronomia mundial, Emmanuel Bassoleil chegou ao Brasil na década de 80 para ficar: "Adotei o Brasil como minha segunda pátria. Decidi conhecer melhor este país tão acolhedor, encantador e que tanto fascina a nós franceses", elogia.E o Brasil testemunhou ao longo dos anos o amadurecimento e o refinamento de um talento precoce.

Casou-se na França com uma brasileira, teve dois filhos e ainda inspirou paladares em contato com a atmosfera de um país tropical. Resultado disso veio em 1993 com o título de Chef do Ano, honraria conferida pelo rigoroso Guia 4 Rodas, acompanhado da 3ª estrela concedida ao seu restaurante Roanne, no qual era chef de cozinha na época -, que passou a figurar entre os top do Brasil.

A partir de então, as melhores notícias estavam sempre acompanhadas dos melhores prêmios: da criação da ABAGA - Associação Brasileira da Alta Gastronomia, cujo objetivo principal é incentivar e valorizar os profissionais da área - da qual foi vice-presidente por 7 anos ao segundo prêmio de Chef do Ano, em 2001, passando pelo Mérito Profissional em Gastronomia pela Academia Brasileira de Arte Cultura e História,

prêmio Food Service Nutri News, Projeto Gastronômico Bassoleil, Top of Business - os melhores do ano de 2002 e Personalidade da Gastronomia, em 2004, pela revista "Prazeres da Mesa". Com portas abertas na mídia brasileira pelos mais variados segmentos, Bassoleil é considerado hoje um profissional completo com 2 livros publicados: "Uma cozinha sem Chef", em 1994 e "Os Sabores da Borgonha", em 2007, além de diversas participações nas principais publicações nacionais.

Em 2012, foi o primeiro chef no pais a lançar um aplicativo digital pela Apple Store , o "Emmanuel Bassoleil By Numbers". . No mesmo ano foi escolhido para ser o embaixador das aguas Evian & Badoit pela America Latina . Para saborear os deliciosos pratos preparados por ele basta visitar o Hotel Unique e restaurante Skye, em São Paulo. Lá, Emmanuel Bassoleil assina a gastronomia desde a sua implantação, em 2002.

Linha do Tempo

1961 surge um grande chef na França

Em Auxonne - pequena cidade na região da Borgonha a 32km de Dijon - nasce Emmanuel Bassoleil.

1977

Ingressa na Escola Técnica de Hotelaria de Dijon.

1980

Em Paris, 3 anos depois e com um aprendizado de tipos de cozinhas diferentes no currículo – A clássica, A regional e A nouvelle cuisine – Emmanuel Bassoleil ganha a estrada.

1985

Embarcou no navio “Mermoz” e atuou como ‘chef Saucier’ durante um ano em sua primeira volta ao mundo.

1986

Desembarca em Israel para dirigir a cozinha do Club Méd. Meses depois, mais uma vez ao mar, deu outra volta ao mundo no mesmo navio, dessa vez como subchefe de uma brigada de 50 cozinheiros, confeiteiros e padeiros, vindo parar no Brasil

1987

Assume a cozinha do Roanne, na época restaurante de Claude Troisgrois, em São Paulo. Os produtos e gostos brasileiros, bem como a língua portuguesa, se incorporam a vida do chef, que adota o Brasil como seu segundo país.

1993

É eleito o Chef do Ano pelo rigoroso Guia 4 Rodas. O Roanne, restaurante do qual era chef de cozinha e proprietário, ganhou a 3ª estrela e passou a figurar entre os melhores do Brasil.

1994

Lançou o primeiro livro: “Uma cozinha sem Chef”, pela editora DBA Melhoramentos.

1995

Fundou junto com 4 amigos Chefes a ABAGA, que tinha como objetivo incentivar e valorizar os profissionais da área promovendo treinamento, palestras e concursos nacionais. Foi vice-presidente por 7 anos.

1996

Desenvolveu em parceria com a rede de supermercados Carrefour várias linhas de produtos comercializados com exclusividade, levando a marca “Emmanuel Bassoleil”.

1998

Recebeu no México "L'ORDRE DE L'ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE" (Ordem da Academia de Culinária da França), honraria pela primeira vez concedida a um Chef de Cuisine no Brasil.

2000

Inaugurou em parceria com 5 amigos o Bar Cubano Azucar, assinando o cardápio do estabelecimento.

2001

Foi eleito pela segunda vez como o Chef do Ano – agora pela Revista Gula – consagrando-se como um dos mais importantes chefs de cuisine das duas últimas décadas.

2002

Além de tornar-se o chef executivo responsável pela gastronomia do Hotel Unique e Restaurante Skye em São Paulo, ganhou os prêmios Food Service Nutri News –pelo projeto Gastronômico Bassoleil – Top of Business e a comenda do Mérito Profissional em Gastronomia.

2003

Inaugurou o Restaurante Azur, em parceria com os mesmos amigos do Bar Cubano Azucar. Estabelecimento com cardápio inspirado na cozinha espanhola, também levava a marca do chef Emmanuel Bassoleil.

2004

Foi considerado a Personalidade da Gastronomia pela revista Prazeres da Mesa.

2007

Lançou seu segundo livro, “Os Sabores da Borgonha”, onde apresenta alguns dos melhores pratos da cozinha de sua região e vinhos com os quais se harmonizam.

2009

Período marcado pelo ano da França no Brasil, onde divulgou a gastronomia francesa na maior parte do país.

2010

Ano repleto de longas viagens a cidades como Paris e Nova York. Pesquisas para a renovação dos cardápios.

2011

Parceria profissional com a rede brasileira "O REI DO MATE".

2012

Lançamento do aplicativo “Emmanuel by Numbers” em comemoração aos seus 50 anos, sendo 35 de profissão, 25 de Brasil e 10 de Hotel Unique.

2013

Nomeado como Embaixador das águas francesas EVIAN & BADOIT na America Latina e inicio da campanha nacional como garoto propaganda dos produtos italianos PAGANINI.

2014

Lançamento do Projeto “Missão Miojo” para os 50 anos da NISSIN no Brasil.

Literatura

Livro do Chef

Sabores da borgonha

Os sabores da Borgonha

Emmanuel Bassoleil

Livro do Chef

Cozinha sem chef

Uma cozinha sem chef

Emmanuel Bassoleil

Participação do Chef

O cinema vai à mesa

O cinema vai à mesa

Rubens Ewald Filho & Nilu Lebert

Participação do Chef

Os prazeres da mesa

Os prazeres da mesa

Saul Galvão

Participação do Chef

Os prazeres da mesa II

Os prazeres da mesa II

Saul Galvão

Participação do Chef

Arroz sem feijão

Arroz sem feijão

Chef Allan Espejo

Participação do Chef

Ovos sem casca

Ovos sem casca

Chef Allan Espejo

Participação do Chef

Pães de França

Pães de França

Olivier Anquier

Participação do Chef

Conceito Internacional

Conceito Internacional

da colunária profissional

Participação do Chef

Da cozinha do mundo

Da cozinha do mundo

mediterrâneo e Europa Central

Larousse

Participação do Chef

Le nez du vin

Le nez du vin

Jean Lenoir

Participação do Chef

Grandes Chefs

Grandes Chefs

Vogue Apresenta

Participação do Chef

Gastronomia Francesa

Gastronomia Francesa

Philippe Remodeau

Participação do Chef

A cozinha maravilhosa

A cozinha maravilhosa

de Ofélia

Participação do Chef

Vinhos - A arte da França, A viticultura no Brasil

Vinhos - A arte da França,

a viticultura no Brasil

Mauro Marcelo Alves

Participação do Chef

Atelier Gourmand - Escola de culinária

Atelier Gourmand -

Escola de culinária

Participação do Chef

Sabor de Natal

Sabor de Natal

Participação do Chef

As melhores receitas Preparadas pelos maiores chefs

As melhores receitas

preparadas pelos maiores chefs

Exame - Editora Abril

Participação do Chef

Como emagrecer em almoços e jantares de negócios

Como emagrecer em almoços

e jantares de negócios

Michel Montignac

Participação do Chef

Os restaurantes da boa lembrança

Os restaurantes da

boa lembrança

Danusia Barbara

Participação do Chef

Tomate - Aromas e sabores da boa lembrança

Tomate - Aromas e sabores

da boa lembrança

Danusia Barbara

Menu Skye

Localizado na cobertura do hotel Unique, o Skye possui uma piscina avermelhada e um fabuloso lounge com vista panorâmica para o Parque do Ibirapuera e todo o horizonte de São Paulo.

No Skye, os maravilhosos sabores apresentados pelo Chef Emmanuel Bassoleil, a exuberância visual e o serviço único despertam todos os sentidos dos visitantes.

Emannuel Bassoleil
Ipad
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Ipad
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Emmanuel Bassoleil

50 anos, 35 de profissão,

25 de Brasil e 10 de Hotel Unique

Emmanuel by numbers é uma celebração, um livro comemorativo. Ao completar 50 anos de vida, comemoro também outras importantes datas da minha trajetória pessoal e profissional. Ao passear através por estas datas, revisito lugares, aromas, sons e pessoas. Faça parte desta história.

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Public & Press Relation do Hotel

Renata Lowndes Kowarick

55 11 3055.4759

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